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Kanton Aargau

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Fleischhygiene

Nutztiere werden primär gehalten, um Lebensmittel und Waren tierischen Ursprungs herzustellen. Neben Milch und Eiern ist Fleisch das wichtigste Produkt, das vom Tier geliefert wird, und ist von unserem Speiseplan in der Regel nicht wegzudenken. Ausserdem ist Fleisch eine wichtige Nahrungsquelle, die für unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden äusserst wichtig ist. Der Veterinärdienst beaufsichtigt die Einhaltung der gesetzlichen Vorgaben in den Schlachtanlagen und überwacht die korrekte Entsorgung beziehungsweise Verwertung von tierischen Nebenprodukten, die beim Schlachtprozess anfallen.

Fleisch und Fleischwaren sind aus hygienischer Sicht hochsensible Produkte, deren Gewinnung und Verarbeitung auf allen Produktionsstufen streng zu überwachen ist.

Die Überwachung der Schlacht- und Fleischhygiene obliegt dem Veterinärdienst. Auch ist es die Aufgabe des Veterinärdienstes, die Einhaltung der Tierschutz- und Tierseuchengesetzgebung im Bereich der Schlachtung zu beaufsichtigen und nötigenfalls rückgelagerte Kontrollen auf dem Herkunftsbetrieb der Tiere anzuordnen und Massnahmen durchzusetzen.

Mit diesen Aufgaben beauftragt der Veterinärdienst Tierärztinnen und Tierärzte. Sie untersuchen die angelieferten Tiere, um ihre Schlachttauglichkeit und gegebenenfalls Verstösse gegen die Tierschutz-Gesetzgebung festzustellen. Nach der Schlachtung kontrollieren sie das Fleisch auf seine Genusstauglichkeit und entnehmen, falls nötig, Proben für die mikrobiologische Untersuchung. Jedes Stück Fleisch aus einheimischer Produktion gelangt auf diese Weise kontrolliert zu den Konsumentinnen und Konsumenten.

Besondere Fragestellungen

  • Der Eigentümer des Tieres will den als ungeniessbar erklärten Schlachttierkörper zum Eigengebrauch zurücknehmen. Ist das möglich?
  • Gilt eine Nachkontrolle von Schlachttierkörpern, bei denen zum Beispiel eine mikrobiologische Untersuchung angeordnet wurde, als besondere Kontrolle im Sinne von Artikel 45 Absatz 2 Buchstabe d des Lebensmittelgesetzes und darf dafür eine besondere Gebühr verlangt werden?
  • Ab welchen pH-Werten muss das Fleisch ungeniessbar erklärt werden?
  • Ist das Zerlegen in der Schlachthalle gestattet?
  • Ist irgendwo vorgeschrieben, wie oft sich das Personal die Hände waschen muss?
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